Nhiều người bước vào ngành bán rau – thực phẩm tươi với suy nghĩ đơn giản: mua rẻ – bán đắt là có lời. Nhưng thực tế lại hoàn toàn khác. Có người bán cả ngày, lượng hàng quay vòng nhanh, khách đông, nhưng cuối tháng cộng sổ vẫn không dư bao nhiêu. Trong khi đó, có người bán quy mô nhỏ hơn nhưng dòng tiền đều và ổn định.

Vấn đề không nằm ở việc bán được bao nhiêu, mà nằm ở câu hỏi quan trọng hơn:
-> Lãi thực sự nằm ở khâu nào trong kinh doanh rau – thực phẩm tươi?

Hiểu đúng đặc thù của ngành bán rau – thực phẩm tươi

Khác với nhiều ngành hàng khác, rau và thực phẩm tươi có ba đặc điểm rất “khó chịu”:

• Hạn sử dụng cực ngắn

• Dễ hao hụt, hư hỏng

• Biên lợi nhuận trên từng đơn vị rất mỏng

Điều này khiến việc tối ưu lợi nhuận không thể dựa vào một yếu tố duy nhất như giá bán, mà phải nhìn toàn bộ chuỗi vận hành từ lúc nhập hàng đến khi hàng được bán hết.

Lãi KHÔNG nằm ở việc bán giá cao

Nhiều người mới vào nghề thường tập trung vào việc nâng giá bán để tăng lãi. Nhưng trong ngành thực phẩm tươi, giá bán lại là yếu tố khó kiểm soát nhất.

• Giá thị trường biến động từng ngày

• Khách hàng rất nhạy cảm với giá

• Chỉ cần chênh nhẹ là mất khách

Thực tế, việc bán giá cao chỉ mang lại lợi ích ngắn hạn, trong khi rủi ro tồn hàng và mất khách lại tăng lên. Vì vậy, giá bán chỉ là kết quả cuối cùng, không phải nơi tạo ra lợi nhuận bền vững.

Lãi nằm ở khâu Nguồn hàng & cách nhập hàng

Đây là nơi quyết định nền tảng lợi nhuận.

Hai người bán cùng một loại rau, cùng khu vực, nhưng:

• Người có nguồn hàng ổn định, giá tốt, chất lượng đồng đều

• Người nhập qua trung gian, giá cao, hàng không đồng đều

Kết quả lợi nhuận đã khác nhau ngay từ đầu, dù chưa bán được bó rau nào.

Lãi ở khâu này đến từ:

• Chọn đúng đầu mối (chợ sỉ, nông trại, mối quen)

• Biết giờ nhập hàng tốt

• Không ôm hàng theo cảm tính

-> Nhập rẻ chưa chắc đã lãi, nhưng nhập đúng mới có cửa sống.

Lãi nằm ở khâu kiểm soát hao hụt

Hao hụt là “kẻ thù thầm lặng” của người bán rau.

• Rau dập

• Rau héo

• Thực phẩm tươi không bán kịp

Mỗi phần hao hụt nhỏ trong ngày, cộng dồn cả tháng sẽ ăn mòn toàn bộ lợi nhuận.

Người bán có lãi là người:

• Biết tính trước tỷ lệ hỏng

• Điều chỉnh lượng nhập theo tốc độ bán

• Ưu tiên bán nhanh những mặt hàng dễ hỏng

-> Giảm hao hụt chính là tăng lãi mà không cần bán thêm.

Lãi nằm ở khâu phân loại & trưng bày

Cùng một mẻ rau nhập về, nhưng cách xử lý sau đó tạo ra chênh lệch lợi nhuận lớn.

• Rau đẹp để bán giá tốt

• Rau xấu hơn để bán nhanh

• Rau sắp hỏng để xử lý trong ngày

Người không phân loại rõ ràng thường:

• Bán lẫn lộn

• Để hỏng lan

• Mất cả mẻ hàng

Trong khi người bán chuyên nghiệp coi trưng bày và phân loại là một phần của chiến lược lợi nhuận, không phải việc phụ.

Lãi nằm ở khâu tốc độ quay vòng hàng

Trong ngành thực phẩm tươi, tốc độ quan trọng hơn biên lãi.

Một sản phẩm:

• Lãi ít nhưng quay vòng nhanh → dòng tiền khỏe

• Lãi cao nhưng bán chậm → rủi ro tồn kho lớn

Người bán giỏi thường:

• Ưu tiên mặt hàng bán đều mỗi ngày

• Giảm tham các mặt hàng khó bán

• Không ôm quá nhiều chủng loại cùng lúc

-> Tiền quay vòng nhanh luôn an toàn hơn tiền nằm trên sạp.

Lãi nằm ở khâu quản lý chi phí nhỏ nhưng đều đặn

Nhiều chi phí trong bán rau rất nhỏ, nhưng xảy ra mỗi ngày:

• Bao bì

• Đá lạnh

• Điện, nước

• Công vận chuyển

• Thất thoát lặt vặt

Nếu không ghi chép và kiểm soát, cuối tháng những chi phí này sẽ “nuốt” hết phần lời mỏng manh.

Người có lãi không phải là người cắt giảm cực đoan, mà là người biết rõ từng đồng đang đi đâu.

Lãi nằm ở tư duy vận hành, không nằm ở may mắn

Có người bán rau 10 năm vẫn chật vật. Có người mới làm 1–2 năm đã ổn định. Sự khác biệt không nằm ở “duyên bán hàng”, mà nằm ở tư duy:

• Bán rau như một nghề tạm thời

• Hay vận hành nó như một mô hình kinh doanh

Khi coi bán rau là kinh doanh, người bán sẽ:

• Tính toán

• Thử nghiệm

• Điều chỉnh liên tục

Và chính quá trình đó mới tạo ra lợi nhuận dài hạn.

Kết luận: Bán rau có lãi không? Có – nếu hiểu đúng chỗ tạo lãi

Bán rau – thực phẩm tươi không phải ngành “siêu lợi nhuận”, nhưng cũng không phải ngành không thể sống được. Lãi không nằm ở việc bán đắt, mà nằm ở nguồn hàng, kiểm soát hao hụt, tốc độ quay vòng và kỷ luật vận hành.

Khi bạn trả lời được câu hỏi “lãi nằm ở khâu nào”, bạn sẽ không còn bán theo cảm tính, mà bắt đầu bán bằng tư duy của một người làm kinh doanh thực sự.